افتتح مطعم "إنجيما" مؤخراً في فندق "بالازو فيرساس" الجديد في دبي ، وأصحابه لديهم نية قوية لإنتاج هذا الثور في عالم المطبخ. فريدة من نوعها أفكارهم في أن المطعم سوف يحول على جولة من الجبن الأكثر أهمية من العالم. سيظل "تغيير" كل رئيس آخر لمدة ثلاثة أشهر ، لذا ستصبح دبي لفصول موسمية العديد من المنازل لأفضل مواقد الكوكب. ستتغير القائمة في Enigma تمامًا أربع مرات في السنة. ولكن هذا ليس كل شيء: سيتغير مفهوم المؤسسة بالكامل ، ومعه ، بالطبع ، الطاهي. لكن هؤلاء لن يكونوا طهاة عاديين ، ولكن أفضل الطهاة من جميع أنحاء العالم ، حصلوا على ثلاثة نجوم ميشلان. سيقوم كل منهم بإعداد تخصصاته الخاصة ، والتوصل إلى موضوع ومفهوم من العروض التقديمية ، ومثل المخرج المتمرس ، يقدم عرضًا مسرحيًا للذواقة - لا يمكنك تسمية العشاء في Enigma بأي طريقة أخرى. في الوقت الحالي ، هذه المؤسسة هي المؤسسة الوحيدة في العالم.
كان أول من عمل في Enigma هو الطاهي Kike Dacosta ، والمعروف بنهجه الطليعي ، الذي بدأ "تحوله" في 10 يناير وسيستمر حتى 10 أبريل (الذي سيكون الطاهي القادم ، بالطبع ، يظل سراً). حصل مطعمه في إسبانيا (الذي يحمل اسمه) على ثلاثة نجوم ميشلان ويحتل الآن المرتبة 39 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. قال داكوستا لمجلتنا: "أنا سعيد لأنني تشرفت بتقديم مطبخي في جزء آخر من العالم. أحلم بالنجاح هنا وجلب الشهرة إلى قصر فيرساتشي. آمل أن يقدر الضيوف كلاً من المؤسسة نفسها وخياراتي من الأطباق. أعتقد أن العمل في Enigma سيكون تجربة لا تقدر بثمن بالنسبة لي. " يجمع مطبخ Dacoste بين التراث المتوسطي الغني والأفكار الحديثة. وهو معروف باختياره الدقيق للمنتجات ، لأنه مقتنع بأن هذا هو السر الرئيسي للمأكولات الممتازة.
على هذا النحو ، لا توجد قائمة في المطعم. جئت للتو واستسلمت لقوة مدير الطهاة ورئيس قسم المطبخ الساحر. انسى كل ما تعرفه من قبل عن الطعام وتفضيلات ذوقك وأفضل الأطباق التي جربتها من أي وقت مضى حول أكثر الأطباق غير العادية التي تقدم وطبقًا. هنا شيء مختلف تماما ينتظرك. كل طبق سوف يدهشك ويدهشك. في كل مرة تستمتعون بديكور الطعام ويتساءلون: ما هو على طبقك؟ وستجرب كل طبق لأول مرة في حياتك.
وفقًا لباتريك روبينو ، مدير فندق بالازو فيرساتشي وأحد مطوري فكرة هذا المطعم الغامض بكل معنى الكلمة ، كان هدف إنيجما هو الجمع بين كل شيء يشكل نمط حياة عصري: سرعة سريعة ومرونة وديناميكية والسعي لتحقيق أشياء جديدة والتطور والتعطش من أجل التغيير. "لغز يدفع الناس إلى الأمام ، وتحفيز التغيير" ، كما يقول.
ومع ذلك ، باتريك صامت بشكل متواضع أن المطعم يعطي الزائر أيضا بعض تجربة باطني الغمر في واقع آخر. يتم تقديم بعض الأطباق تقريبًا في الظلام تحت موسيقى ساحرة ومنومة. يضع النوادل أقنعة من الثيران ويحملون الأطباق التي تتوهج في الظلام. في هذه اللحظة ، يتذكر المرء بصورة لا لبس فيها أوصاف أسرار الإلوسين القديمة ويفهم أن مثل هذه العروض لها معنى عميق - إن المسرحية الكاملة للعمل مطبوع في الذاكرة وتعطي إحساسًا بالاتصال بشيء مقدس. وهذه نادرة هذه الأيام.
الخدمة في المطعم لا تشوبها شائبة. ليس النوادل يقظين وسريعين فحسب ، بل يسعدهم أيضًا الإجابة على أي من أسئلتك. بالمناسبة ، بدون توضيحاتهم ، من غير المرجح أن تتعرف على العجائب التي ستدرسها على لوحاتك. أما بالنسبة للأطباق نفسها ، فربما نترك وصفها لأنفسنا - لا أريد حقًا الكشف عن جميع أسرار هذا المجتمع السري. سيتم الكشف عن الأسرار للجميع فقط بعد اجتياز طقوس "البدء". ويحاول "البادئون" عدم الكشف عن معرفتهم لأي شخص
يمكنك حجز طاولة عبر الإنترنت على www.enigmadxb.com.
تكلفة العشاء 750 درهم في أيام الأسبوع و 850 درهم في عطلة نهاية الأسبوع.
