خبز عيد الفصح

ما ذُكر كل الطعام التالي ، كان الطبق الرئيسي في الفصح - عيد ميلاد المسيح الخفيف ، دائمًا ما تبقى من كوليش. في هذه السنة ، ستحتفل الكاثوليك بها في 8 أبريل ، والأورثودوكس في 15 أبريل. بقايا عيد الفصح من ذكرياتك ، ما زال في الخدمة الإلهية في عيد الفصح ويتفرج عليه مؤمن في يوم سبت خفيف ، لأنه سهل للغاية. الحلو والرفاهية ، المزجج ، مع الفاكهة المسكرة والمكسرات والزبيب ... ما الذي ينبغي أن يكون في الشرق الحقيقي؟ في بلدان مختلفة حيث يتم احتفال عيد الفصح ، سوف تتلقى أي إجابات مختلفة لهذا السؤال. نعم ، حسب الطعم والمظهر ، ستختلف الطرق والفطائر التي تسبق كل منها عن الأخرى. إذا لم تكن لديك وصفة مفضلة تم اختبارها على مدار سنوات ، فنحن نعرض عليك محاولة إنشاء حلبة أو لذيذة قبل أن نكتشف أحدًا منها.

كعكة عيد الفصح

طويل القامة وسيم. وفقًا للمؤرخين ، تعود الكلمة الروسية kulich إلى "kollikion" اليونانية - "خبز مستدير أو بيضاوي الشكل". على الرغم من أن كعكة عيد الفصح الحقيقية يجب ألا تكون مستديرة فحسب ، بل يجب أن تكون عالية أيضًا ، لأنه في الربيع ، يأتي كل شيء في الطبيعة إلى الحياة ويمتد.

المكونات:

  • البيض (صفار) - 10 قطعة.
  • سكر - 200 غرام
  • الخميرة (الجافة) - 22 غرام
  • كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • زبدة - 200 غرام
  • الزبيب - 100 غرام
  • جوزة الطيب - 0.5 ملعقة شاي
  • الحليب - 300 مل
  • سكر الفانيليا - 4 ملاعق كبيرة.
  • الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • نكهة (ليمون) - 3 ملعقة شاي.
  • الفاكهة المسكرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • بياض البيض - 3 قطع.

طريقة الطبخ:

1. غربلة الدقيق ، اخلطيها مع الخميرة. سخني الحليب. نطهو العجينة في وعاء صغير. للقيام بذلك ، تخلط 300 غرام من الطحين مع الخميرة وسكر الفانيليا وكوب من الحليب الدافئ. حرك مع خفقت حتى لا توجد كتل. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم أضف 200 غرام أخرى من الدقيق ، واخلطيها ، ثم غطيها بمنشفة واتركها دافئة لمدة ساعة.

2. طحن الأمحاح مع السكر والملح ، صب في الزبدة المذابة وكونياك ، خلط وتخلط مع العجين ارتفع. أضف الدقيق المتبقي والتوابل المطحونة والحماس والحليب. يعجن جيدا ، وضعت في مكان دافئ لمدة 1 ساعة.

3. مكعبات الفواكه المسكرة والزبيب بالدقيق. يعجن العجينة النهائية وتُمزج مع الزبيب والفواكه المسكرة. يُخفق البيض بشكل منفصل ويُمزج مع العجينة مع التحريك بملعقة في اتجاه واحد.

4. نقل العجين النهائي في طبق الخبز أسطواني عالية واترك لمدة نصف ساعة لجعل العجين يرتفع مرة أخرى. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وتخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بارد. مقبلات مع السكر أو الجليد الجليد.

كعكة الشوكولاتة

المكونات:

  • طحين
  • البيض - 16 قطعة.
  • اللوز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الخميرة (الطازجة) 60 جم
  • الحليب - 100 مل
  • سكر 2 كوب
  • شوكولا - 50 جم
  • رم (أو كونياك) 150 جم
  • الشوكولاته الجليد
  • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
  • القرنفل - 1 ملعقة صغيرة.
  • القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
  • الفاكهة المسكرة - 1/4 الفن.
  • المفرقعات الجاودار - 1/4 ملعقة كبيرة.
  • النبيذ الاحمر (الجاف) - 100 مل

طريقة الطبخ:

1. ضجة الماء ، الخميرة ونصف كوب من الدقيق ، والسماح للارتفاع. ثم اعجن جيدًا بملعقة ، ضعي 16 صفارًا من البيض ، بيضاء مهروسة بالسكر ، لوز ، شوكولاتة مطحونة ، سكب في مشروب الروم والنبيذ الأحمر ، أضف بسكويت الجاودار ، الفواكه المسكرة ، القرفة ، القرنفل ، ضغط عصير الليمون.

2. فاز جيدا ، واسمحوا ترتفع. يُخفق مرة أخرى ، أضف 12 بروتينًا مخفوقًا ، مضيفًا القليل من الدقيق خلال مصفاة حتى لا يكون العجين ضعيفًا.

3. قم بإعداد مقلاة الكيك - قم بتغطية الجزء السفلي بدائرة من الورق ، ودهن الجدران بالزيت ورشها بفتات الخبز.

4. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية ، صب العجين في مقلاة كعكة ووضعها على الفور في الفرن الساخن لمدة 1-1.5 ساعة. قرأوا استعداد kulich عن طريق لصق عصا رفيعة فيه: إذا كانت العصا المزالة جافة ، عندئذٍ kulich جاهز ، وإذا كان هناك عجين ، فإن kulich لا يزال خامًا. أخرجه من الفرن وقم بتغطيته بثلج الشوكولاتة عند تبريده.

بانيتون

Panettone الايطالية - كعكة خميرة عطلة متجدد الهواء. تقليديا ، يتم خبزها بحلول عيد الميلاد ، ولكن لأنها غنية جدا وجميلة وعالية ، وصفتها ، وكذلك ممكن ، مناسبة لخبز عيد الفصح.

المكونات:

  • 120 مل من الحليب الدافئ
  • 15 غ من الخميرة الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة طحين

العجين:

  • 100 غرام زبدة ، غرفة درجة الحرارة
  • 2 بيض
  • 2 صفار
  • 1/3 الفن. سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. الزبيب والفواكه المسكرة
  • 1 صفار + 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب
  • مسحوق السكر
  • 3 ملاعق كبيرة. دقيق (يفضل الخبز)

طريقة الطبخ:

1. العجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. صب 1 ملعقة كبيرة. السكر والدقيق ، وإثارة. يُغطّى بورق ويُترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

2. العجين. ينخل كل الدقيق والملح. يُطحن الزبدة مع السكر ، ويُضاف البيض وصفار البيض والعجين. صب الدقيق تدريجيا ، يعجن العجين الناعم.

لا ينبغي أن يكون رائعًا ، ولكن في الوقت نفسه ، لم تعد تلتصق بيديك. يعجن على الطاولة لمدة 10 دقائق على الأقل. ضعي الأطباق المزيّنة ، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (يزيد العجين أكثر من مرتين)

3. يعجن العجينة ويضاف الزبيب والفاكهة المسكرة ، التي سبق طحنها بكمية صغيرة من الطحين. يعجن بخفة. قم بتغطية الزيت وقم بتغطية الجزء السفلي والجانبين من القالب (15 سم) بورق رق ، وترك "طوق" الورقة فوق القالب بمقدار 10 سم ، ويمكنك استخدام القالب (20 سم) بنفس الطريقة ، ثم سيكون كب كيك ببساطة أكبر وأقل. ضعي العجينة بالشكل المُعد ، ثم غطيها واتركها للوقوف لمدة ساعة واحدة على الأقل (سوف تملأ النموذج بأكمله وترتفع فوق الحافة).

4. الخبز. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. تليين الجزء العلوي من الكعكة مع صفار البيض الممزوج بالحليب. تُخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية وتخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وتأكد من جاهزيتها باستخدام منشقة. تبرد كب كيك لمدة 10 دقائق في النموذج ، ثم على رف السلك. يرش السكر المثلج ويقدم.

تقاليد عيد الفصح

  • بحلول عيد الفصح في روسيا ، بالإضافة إلى كعك عيد الفصح ، اعتادت النساء على خبز منتجات من عجين خميرة الزبدة مع الكثير من البيض.
  • "النساء" الروسيات - تول ، دانتيل ، رقيق ، صقيل ، موسلين ، أسفل - تبين دائمًا أنهن مهووسات بشكل غير معتاد مع جداتنا. يعكس اسم المرأة عادةً بنية العجين النهائي - على سبيل المثال ، قسم "التول" مسامي للغاية ، على غرار التول ، والقوس "موسلين" أقل مسامية ، وما إلى ذلك. ولجعل المرأة ألذ ، كانت غارقة في كثير من الأحيان في شراب السكر الدافئ بنكهة الروم ، كونياك ونبيذ ، وكان الجزء العلوي مزينًا بالزجاج ورشّ بالمكسرات والفواكه المجففة.
  • بالمناسبة ، يخبز البولنديون أيضًا بابكا لعيد الفصح - شيء يشبه رومنا (ولكن بدون رم) - وكعكة عيد الفصح - مع الزبيب والجليد والفاكهة المسكرة.
  • في إيطاليا لعيد الفصح ، من المعتاد أن نخبز فطيرة خاصة على شكل حمامة - باكومبا باسكوال. في صقلية على الطاولات يظهر "كاساتا" - يعامل عيد الفصح ، الذي خلق المجد الحلو للجزيرة. يتكون كاساتا من الريكوتا ، والفواكه المسكرة ، والفستق ، والشوكولاته الداكنة ، المغطاة بشرائح رقيقة من كعكة إسفنجية غارقة في المشروبات الكحولية (يمكن وضع البسكويت والجبن) ، وتبريده وتزيينه بكريم مخفوق أو بزجاج الشوكولاتة.
  • نابير خبز في نابولي - فطيرة تقليدية مع حبوب القمح
  • عيد الفصح الأرثوذكسي هو أهم عطلة دينية في اليونان. تخبز العشيقات "tsureki" - لفائف من المعجنات الفاخرة على شكل جديلة ، يتم فيها إدخال بيضة ملونة (عادة حمراء) قبل الخبز. يضاف إلى العجينة ضخ نواة من الكرز المجلب والملح المصطكي والملح.
  • في المملكة المتحدة وإيرلندا ، يتم تحضير كعكة السيميل - الكعك مع الزبيب والفواكه المسكرة ، والمغلفة بالمرزبانية أو الزجاج المزخرف ومزينة بـ 11 كرة مارزيبان - وفقًا لعدد رسل المسيح الحقيقيين. أيضا في دور خبز عيد الفصح البريطاني هناك "الكعك المتقاطع" (الكعك المتقاطع الساخن) مع الزبيب والقرفة.
  • في فرنسا ، مهما كانت المدينة ، تقاليدها الخاصة. في Auvergne خبز الفطائر سميكة كبيرة (pachades). في Savoy - سلال الخوص "cavagnats" التي تمتلئ بالبيض المطلي باللون الأحمر ، في Tureni - خبز الزنجبيل على شكل خيول.
  • العربات المجعدة - على شكل حيوانات وفواكه وحتى الدمى والسيارات - تحظى بشعبية أيضًا في مالطا. يطلق عليهم "figolly" ومصنوعة من العجين الكثيف مع دقيق اللوز.
  • في عيد الفصح ، يأكل النمساويون كارينتيان رينلينج ، وهو منتج مصنوع من عجين خميرة البيض الخصب مع حشوة حلوة: الروم ، والزبيب ، والقرفة ، والجوز. في الإصدار الكلاسيكي ، التلال على شكل حلقة.

شاهد الفيديو: خبز عيد الفصح الكعك الحلو Easter Bread (مارس 2024).