هنا ، ولأول مرة ، أعدوا كوكتيل بيليني - مزيج من عصير الخوخ الأبيض مع نبيذ بروسكو الفوار ، والذي سمي على اسم الفنان البندقية جيوفاني بيليني في القرن الخامس عشر - وكارباسيو لحم البقر: شرائح فيليه رفيعة للغاية مزينة بأقفال بولوك من المايونيز وعصير الليمون. صُنع الكارباسيو خصيصًا لكونتيسة إيطالية واحدة: نظامها الغذائي يمنع أي لحوم باستثناء النيئ. تم تسمية الطبق تكريما لفنان إيطالي آخر ، فيتوري كارباتشيو ، وكان مولعا جدا بألوان حمراء داكنة.
أصبح هذا البار الأيقوني ، المحبوب من قبل الطبقة الأرستقراطية في ذلك الوقت ، منشئ شبكة المطاعم الإيطالية سيبرياني ، التي افتتحت اليوم في جميع أنحاء العالم - في نيويورك وميامي ولندن ومونتي كارلو وهونغ كونغ ودبي وأبو ظبي ، وبالطبع في ايطاليا. في دبي ، التقينا مع ابن جوزيبي سيبرياني البالغ من العمر 84 عامًا - أريجو سيبرياني ، روائي وأستاذ في الجامعة ومالك شريط هاريز نفسه ، بالإضافة إلى سلسلة من مطاعم سيبرياني حول العالم - رغم أنه في سن "صغيرة جدًا" مثله يقول كل إدارة المطاعم ملك لابنه.
Arrigo ، يعلم الجميع أن مطاعم Cipriani تقدم المأكولات الإيطالية التقليدية من أعلى مستويات الجودة. ولكن هناك العديد من المطاعم الإيطالية ، ولكن أطباق سيبرياني فقط تتميز بطعم غير مسبوق من الأطعمة محلية الصنع.
أريجو سيبرياني: نحن نعتبر أنفسنا أكثر الإيطاليين. بالطبع ، يتمتع المذاق بجنسية ، لكن المذاق الإيطالي في الطعام هو الأكثر عالمية. لذلك ، نحن لا نميل إلى تغيير تقاليدنا. يجب أن يكون الطعام حقيقي. يجب أن تكون المعكرونة المعكرونة ، يجب أن يكون أكلة. لا حاجة لابتكار أي شيء. بالنسبة لنا ، الابتكار هو تقليد. نحن دائما نبقى صادقين مع أنفسنا. ولعل سرنا هو أننا في جميع مطاعمنا نقدم البارميزان وبروسسيوتو وزيت الزيتون وغيرها من المكونات من مزرعة إيطالية واحدة ولم نغير تقاليدنا لسنوات عديدة.
ولكن لماذا كانت مطاعم Cipriani مشهورة جدًا لأكثر من 80 عامًا؟ على سبيل المثال ، في نيويورك يمكنك مقابلة النخبة بأكملها في سيبرياني على الغداء - سيجلس ليوناردو دي كابريو على طاولة واحدة ، وآنا ديلو روسو من جهة أخرى ، وناعومي كامبل في الثالثة.
أريجو سيبرياني: أود أن أسمي هذا السر "بساطة معقدة". تم اختيار الكراسي والطاولات والأواني كما لو كان عن طريق الصدفة - لتسهيل على العملاء الاسترخاء. هنا ، الجميع مشبع بروح الترف ، التي أعرّفها بأنها حرية العودة إلى جوهر الأشياء. يجب أن تكون الرفاهية بسيطة. ويجب أن تعيش الروح فيه.
دعنا نعود إلى شريط هاري. أخبرنا عن الضيوف المشهورين في هذا المكان ، لأن همنغواي وكيرواك جاءوا دائمًا إلى هنا.
أريجو سيبرياني: أعتقد أن همنغواي كان خائفًا من الشعور بالوحدة ، لذلك كان يبحث دائمًا عن شركة ، وفي هاريز بار كانت الشركة دائمًا رائعة. شرب Orson Welles زجاجتين من Dom Perignon في جلسة واحدة. وكان ترومان كابوت يأكل شطائر الروبيان. وحتى يومنا هذا ، عندما يأتي مشاهير هوليوود إلى المدينة في مهرجان البندقية السينمائي ، يجتمعون في هاريز بار. يأتي وودي آلن ونيكول كيدمان إلى هنا في كل مرة يأتون فيها إلى البندقية. في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، زارتنا هيلين هانت. كثيرون ، بالطبع ، يأتون إلى عالمنا بدافع الفضول ، لكن الشيء المهم هو أنهم سيعودون بالتأكيد.
ماذا كان شريط هاري في الخمسينات؟
أريجو سيبرياني: كانت سنوات ما بعد الحرب عطلة مشتركة عظيمة. كل يوم كنا نبيع علبة الكافيار على الأقل. ثم قابلت كل الكتاب العاديين - ترومان كابوت ، همنغواي وبيتنيكس: ويليام بوروز وجاك كيرواك.
ما نوع المشروبات التي يفضلونها؟
أريجو سيبرياني: ظهر كوكتيل Bellini بالفعل في عام 1948 ، لكن هؤلاء الرجال فضلوا شيئًا أقوى. على سبيل المثال ، أحب همنغواي مارتيني حسب وصفته الخاصة. أطلق عليها اسم "مونتغمري" تكريما لجنرال إنجليز قاتل مرة ضد الأعداء 15 مرة قوته - هكذا اختلط همنغواي بين جزء من الخمر مع 15 جزءًا من الجن.
أخبرنا عن توقيع سيبرياني مارتيني.
أريجو سيبرياني: لقد استخدمنا دائمًا نسبة 10 أجزاء من الجن إلى جزء واحد من الخمر. مارتيني هو الكوكتيل الأكثر جفافا في العالم. فرموث يخفف طعم العرعر فقط من الجن. إنني أتعاطى الكوكتيلات بصرامة لأنه يبدو لي أن هناك القليل من السقاة الذين بقوا في العالم. يلعب السقاة اليوم مع الكوكتيلات ، كما يلعب الطهاة المشهورون مع الطعام.
كيف تشعر فينيسيا اليوم؟
أريجو سيبرياني: إذا تحدثنا عن مستقبل مدينة البندقية ، فستتغير المدينة بالطبع. لقد فقد روحه تمامًا. يأتي الناس إلى هنا لمشاهدة المعالم السياحية - ولكن هناك ما يكفي من الآثار الجميلة في كل مكان. أعتقد أن المدينة هي مزيج من المشاهد والروح. وفي السنوات الأخيرة ، بدلًا من روح البندقية ، ظهرت فنادق مزيفة صغيرة ومتاجر وهمية صغيرة ، مثل الأكشاك. لا يوجد سوى 40 ألف شخص من سكاننا المحليين ، وأنا أصغرهم (يضحك). والمدينة لا يمكن أن توجد بدون سكان. ولكن - لا شيء يدوم إلى الأبد تحت القمر.
ما هي خطط شبكة Cipriani؟
أريجو سيبرياني: نحن نخطط لفتح مطاعم جديدة. على سبيل المثال ، في ربيع العام المقبل ، سوف نفتتح مطعم Cipriani في الرياض. يعرف الناس من الشرق الأوسط كيفية الاستمتاع بالطعام ، وأنا أحب موقفهم من الحياة. قريبا سأبدأ في ارتداء القيد!
سيبرياني دبي
في دبي ، افتتح مطعم Cipriani في عام 2016 في منطقة مركز دبي المالي العالمي المرموقة. كلما أتيت إلى هنا - عند الظهر أو في المساء أو حتى في ساعة متأخرة من الليل - سيكون دائمًا ممتلئًا بالضيوف ، وأكبر الضيوف. وحتى عندما يهدأ مركز دبي المالي العالمي بعد أيام العمل - Cipriani دائما صاخبة ، يلعب الموسيقى ، والقاعة مليئة بالناس.
سيبرياني مرادف للبساطة والرفاهية في نفس الوقت. هذا هو المطبخ الإيطالي الكلاسيكي والكوكتيلات اللذيذة. ولكن ، ربما يكون المطبخ هو الذي يجذب الزائرين لنفسه - لا يزال الذوق غير المسبوق لهذه الأطباق في الذاكرة لفترة طويلة.
نوصي بالبدء باستخدام burrata التقليدية: الرؤوس ذات العطاء ، سوف يستمر النواة السائلة تقريبًا لمدة ثلاثة. حلاوة الطماطم الدقيقة تخفي ملوحة الجبن الخفيفة. لحم البقر carpaccio "alla Cirpiani" - طري تمامًا ، يقدم مع سلطة خفيفة وصحية من سرطان البحر والأفوكادو والطماطم والزيتون والفاصوليا. سلطة من سرطان البحر ملك ألاسكا مع زيت الزيتون والليمون والعصير وحلوة قليلا ، في حين أن الليمون يجعلها منعشة.
يلتقط النوادل الأطباق فور صدورها - بدون تأخير أو توقف طويل. كما يتم تقديم الأطباق الرئيسية بسرعة. ريزوتو الكلاسيكي أو جنوكتشي وكبد العجل جيدان للغاية - الأجزاء كبيرة الحجم (على النقيض من معظم المطاعم باهظة الثمن في دبي) ، لكنها تختفي على الفور.
بعد الأطباق الرئيسية ، يتم وضع مفرش طاولة أبيض جديد على الطاولة ، حيث يتم تقديم الحلوى. على سبيل المثال ، الفانيليا المرينغ - خفيفة وحساسة ، مع ملاحظات من قشر الليمون - مثالية كمسة نهائية لتناول وجبة.
وحتى الآن ، Cipriani هو قبل كل شيء جو. الجو عبارة عن شركة لطيفة وممتعة ، والحنين السهل لعصر ما مضى من الروائيين العظماء والفلاسفة الوجوديين ، ودولتسا فيتا الإيطالية ، وسهولة وجود وموسيقى فرانك سيناترا. لا يمكن وصف سحر هذا المكان وسحره - ما عليك سوى المجيء إلى هنا والاستمتاع بروح وقلب مدينة البندقية نفسها.
أجرى المقابلة مع إيرينا مالكوفا
