معرض ألوان الخريف

لقد حان الخريف - وهو الوقت الذي طال انتظاره للعديد من ربات البيوت ، مما يتيح لهم الفرصة لطهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من الفواكه والخضروات والتوت الموسمية. لقد أخذنا لقائمة الخريف الخفيفة العديد من الأطباق الشعبية في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، وبالنسبة للحلوى نقترح عليك أن تجرب فطيرة الكرز اللذيذة أو مشروبات منعشة - أصداء الصيف الماضي.

وفقا لمواد الموقع www.kuking.net

حساء اليقطين المهروس

يتم إعداد هذا الحساء ببساطة شديدة ، فهو يبدو جمالياً ، ويمكنك تقديمه بأمان للضيوف. يتم تقديم الضمادات بشكل منفصل للحساء ، والتي يضيفها الجميع إلى طبقه الخاص حسب ذوقه.

المكونات:

لمدة 16 حصص:

• 1 قرع أصفر (2.5 كجم مقشر)
• 2 بصل كبير
• 2 فص ثوم
• 50 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 200 غرام كريم
• جوزة الطيب (المبشور) - على طرف سكين
• فلفل أبيض - على طرف سكين
• ربع لتر من الخضروات
• 40 مل شيري
• 2-3 ملاعق كبيرة صلصة worcestershire

للتزود بالوقود:

• 100 غرام من بذور القرع الأخضر
• 300 غرام بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة نشاء
• 2 ملعقة كبيرة زيت القرع
• 2 شرائح خبز الجاودار
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 200 غرام طماطم كرزية
• 6 ملاعق كبيرة. ل. جبنة البارميزان المبشورة

طريقة الطبخ:

1. قطع الغطاء عن اليقطين. فصل البذور والألياف عن اللب ، وإزالتها. كشط بعناية من اللحم ، مع الحرص على عدم تلف القشرة. ثم اغسل القرع من الداخل والخارج وضعه حتى يجف.
2. قشر البصل والثوم ، اقطعهما جيداً. نذوب الزبدة في قدر كبيرة ، نطهو البصل والثوم حتى يصبح شفافاً طوال الليل. تُضاف شرائح اليقطين ، وتُتبل بالملح والفلفل والبابريكا وجوزة الطيب ، ويُسكب مرق الخضار ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. امسح الحساء النهائي في البطاطا المهروسة (في خلاط أو من خلال غربال). لتذوق إضافة شيري ، كريم ، رسيستيرشاير وصلصة الصويا.
4. لالضمادات: تقلى بذور اليقطين بدون زيت حتى تظهر رائحة. صب لهم في إناء. تقشر البصل ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، ويرش مع النشا ويقلى في الزيت النباتي الساخن على نار عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى هش. وضعت في مزهرية أخرى. يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى في الزبدة الحارة حتى يُقشر ، ويُوضع قطع خبز محمص في إناء ثالث. تقطع الطماطم إلى نصفين وتقدم بشكل منفصل. صب بارميزان في إناء منفصل ومكان بجوار بقية محطات الوقود.
5. صب الحساء الدافئ في اليقطين فارغة. بجانب وضع الضمادات والقشدة الحامضة أو الكريمة.

فطيرة الكرز مغلقة

هذا هو الحلوى المفضلة لكثير من المشاهير. خدمة فطيرة كريم مخفوقة.

المكونات:

لمدة 6 حصص:

الحشوة:

• 50 غرام سكر
• 3 ملعقة شاي السكر البودرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 400 غ مقطعة إلى نصفين ورجمت بالحجارة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسكرات الكرز (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الأفخاخ (اختياري)

العجين:

680 جم من المعجنات الجاهزة القصيرة المجمدة (تجميد)

طريقة الطبخ:

1. غلي السكر مع 100 مل من الماء في قدر على نار خفيفة. أضف عصير الليمون والكرز. زيادة الحرارة إلى متوسطة وطهي الطعام لمدة 5 دقائق. تذوب النشا في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السائل وتضاف إلى الكرز. تطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة. أضف الخمور إذا ما استخدمت واتركيها لتبرد.
2. على سطح مملوء بالدقيق ، لف نصف العجينة بسمك 5 مم. ضعي العجينة التي يبلغ قطرها 20 سم مع العجينة ، ثم رشها بالسميد ، في حالة استخدامها ، ثم ضعيها على حشوة الكرز المبردة.
3. طرح العجين المتبقي في دائرة. قم بتشحيم الحواف بالماء ووضع دائرة فوق الكعكة. تقليم الحواف بسكين وقرصة بشوكة. قم بإجراء قطعتين على القمة ، ثم تبرد قبل الخبز لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
4. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ضعي الكعكة على ورقة الخبز. تليين الجزء العلوي من الكعكة مع الحليب ، مع رش مسحوق السكر. أخبز 40-45 دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا.

شربات بالتوت والليمون

إذا لم تكن قد تركت مزاج الصيف بعد ، فعليك أن تعامل نفسك وأحبائك بهذه الحلويات المنعشة الخفيفة.

المكونات:

لمدة 4-6 حصص:

عن شربات العنبية:

• 500 غرام عنبية
• 500 مل من الماء
• 110 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون المبشور ناعما
• 60 مل من عصير الليمون
• بياض البيض

للليمون (الجير) شربات مع النعناع:

• حوالي 6 الليمون (480 غرام) أو 2 الليمون الكبير
• 110 غرام سكر
• 310 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور (ليمون)
• 250 مل عصير الليمون (ليمون)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النعناع الطازج المفروم
• بياض البيض

طريقة الطبخ:

1. تخلط العنب البري مع الماء في قدر ، تُغلى المزيج وتُطهى ، دون تغطية ، لمدة 15 دقيقة. يُضاف السكر ويُحرَّك النار ولا يغلي حتى يذوب السكر. ترفع عن النار ، بارد ، إضافة الحماس والعصير. تغلب على مزيج التوت حتى تصبح ناعمة. صب في قالب مناسب للمجمد ، أغلق وتجميد حتى تصلب تقريبا شربات.
2. اخلطي السكر بالماء في مقلاة ، واطهيها مع التحريك على نار خفيفة ولا تغلي حتى يذوب السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة دون غطاء ويحرك لمدة 10 دقائق. توضع جانبا واتركها تبرد. أضف نكهة الليمون أو الليمون والعصير والنعناع إلى شراب السكر ، ثم صب الخليط في قالب مناسب للمجمد ، وقم بتغطيته وتجميده أيضًا إلى أن يصبح قاسيًا.
3. فاز على كل من شربات مع خلاط كهربائي مع بياض البيض في اثنين من الأطباق الكبيرة أو بالتناوب في معالج الطعام حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة. تصب في حاويات طويلة ممدود وتجميد حتى تصلب. يُقدّم في نظارة طويلة ، مزخرف بأشجار العنب البري ، شرائح الحماس ورقائق النعناع الرفيعة.

الباييلا المأكولات البحرية

طبق إسباني تقليدي هو غداء للجميع في مقلاة واحدة.

المكونات:

لمدة 6 حصص:

• 1.2 لتر مرقة الدجاج
• 30 بلح البحر مقشر
• 125 مل نبيذ أبيض
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 450 غ من صدور الدجاج المفرومة
• 175 غرام chorizo ​​(النقانق الإسبانية المدخنة الخام) ، المفروم
• 100 غرام pancetta أو لحم الخنزير المقدد المدخن ، المفروم ناعما
• 1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
• 3 فصوص من الثوم المهروس
• قليل من الزعفران ، بعض الأغصان من الزعتر ، قليل من الفلفل الحار
• 2 فلفل أحمر مقشر ومفروم
• 400 غرام أرز للبايلا
• 2 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 50 غ زبدة مكعبات
• 6 سيدات أصابع الطماطم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس المفروم فرما ناعما
• 12 روبيان كبير مقشر
• 450 غرام من الحبار ، مقشر ومقطع إلى حلقات
• شرائح الليمون للزينة

طريقة الطبخ:

1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. يُمزج المرق والزعفران في قدر. يُغلى المزيج ويُوضع جانباً حتى يصر.
2. فرك قذائف بلح البحر بفرشاة ، قشر المواضيع التي تخرج من القذائف وتجاهل جميع بلح البحر المفتوح. وضع بلح البحر المعدة في وعاء من النبيذ.
3. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق. استنزاف ، والحفاظ على السائل الذي كان المغلي كل شيء. السماح لتبرد. تخلص من كل بلح البحر الذي لم يفتح.
4. الحرارة 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون في قدر كبير للبايلا أو في صورة حرارية. يضاف الدجاج طبخ 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الخروج وتوضع جانبا. يُضاف chorizo ​​و pancetta ، ويُقلى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
5. ضعي البصل والثوم والزعتر والفلفل الحار والفلفل في مقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الأرز وورق الغار والفلفل الحلو ويُطهى المزيج مع التحريك ، دقيقتين. إضافة كل السائل الذي تم طهي بلح البحر والمرق. أعد الدجاج والكوريزو إلى المقلاة العامة.
6. ضعي المقلاة في الفرن ، واطهيها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزًا. أضف بلح البحر والزبدة والطماطم والبقدونس. لموسم. أعد الطبق إلى الفرن لمدة 5 دقائق. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة وقلي الروبيان لمدة 2-3 دقائق. تُضاف حلقات الحبار إلى الروبيان وتُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يرش الروبيان والحبار مع الباييلا ويقدم على الفور ، مزين شرائح الليمون.

شهية طيبة!